Nous sommes heureux d'accueillir dans la sélection LAVINIA le premier millésime de Boris Champy, à la tête d'un magnifique projet de reprise d'une propriété historique, le domaine Montchovet. Didier Montchovet fut un pionnier de la biodynamie et le premier bourguignon à obtenir le label Demeter, dès 1989. En 2019, il a trouvé en Boris Champy un successeur idéal, partageant la même vision de la viticulture et le même amour de ces superbes terroirs d'altitude. Le néo-vigneron arrive dans les Hautes-Côtes avec une solide expérience, notamment en tant que directeur technique de Louis Latour et régisseur du fameux Clos des Lambrays. Il est aujourd'hui à la tête de 12 hectares, principalement en AOC Hautes-Côtes de Beaune : une sous-région préservée et encore trop méconnue, bénéficiant d'un climat permettant de produire des vins fins, sans excès d'alcool, avec de belles acidités, de la maturité fine.
"Le futur des Hautes Côtes, c'est d'aller plus loin dans la révélation de ses terroirs qui ne sont pas encore mis assez en avant" dixit Boris Champy. Du côté de Nantoux, dans les collines et vallons favorisant les microclimats, il pratique une viticulture en décalage de celle de la grande côte viticole. Les parcelles sont des ilots de biodiversité avec des arbres fruitiers, des murs en pierre sèche, logements parfaits pour les oiseaux, les lézards, la faune et la flore en général. Dans les vignes, un troupeau de moutons pâture, fertilisant les sols et remplaçant en partie les passages de tracteurs. Une vision holistique et de long terme, un travail rigoureux et qualitatif qui nous ont séduit. Découvrez ce domaine plein de promesses à travers trois cuvées en Gamay, Chardonnay et Aligoté : la finesse et l'élégance comme trait d'union.
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