PRO-DI-GIEUX Jambon Pata Negra
Les porcs ibériques avec lesquels on élabore le fameux jambon Pata Negra sont élevés dans la Dehesa,
écosystème qui occupe le centre ouest de l'Espagne (province de Salamanque,
région d'Extrémadure et nord de l'Andalousie).
Cet espace naturel typiquement méditerranéen est composé de vastes pâturages et principalement
de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les bellotas (glands), constituent l'alimentation principale
des cochons élevés en liberté dans de vastes fincas (propriétés) et la condition indispensable pour
obtenir un authentique jambon ibérique de bellota.
Sont spécialement connus les jambons ibériques de bellota produits en Extrémadure, ainsi que
dans les sierras andalouses, particulièrement à Aracena et à Jabugo (province de Huelva), à Guijuelo
(province de Salamanque), et à Los Pedroches (province de Cordoue).
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