Nous sommes ravis d'accueillir dans la sélection LAVINIA les petits chef-d'œuvres de la Maison C.Thiriet, un jeune micro-négoce qui constitue à nos yeux un vent de fraicheur salvateur en côte de Nuits, et dont les jus délicatement infusés nous ont ébloui par leur distinction et leur justesse d'expression. Camille Thiriet a lancé son activité en 2016 avec son compagnon Matt Chittick (chef de cave au domaine De Villaine). Cette Maison, c'est l'accomplissement d'un rêve partagé, celui de produire des vins de Bourgogne sous leur propre étiquette. Le premier millésime de la Maison Thiriet a été réalisé dans un petit garage de 20m², en face du Château de Comblanchien entre Beaune et Nuits St Georges. En parallèle, le couple a tissé avec patience un réseau leur permettant de ne s'approvisionner qu'avec les meilleurs fruits.
L'objectif de la maison C.Thiriet est de vinifier et valoriser des appellations discrètes provenant de grands terroirs, à l'image de Vézelay. Cela passe également par une petite production (moins de 1500 bouteilles par cuvée), afin d'apporter le plus d'attention à chaque flacon. Les raisins sont tous issus de l'agriculture bio ou raisonnée, et sont travaillés artisanalement, pressés à l'aide d'un petit pressoir à cliquet en bois : ce type de pressurage très lent et doux respecte au mieux les fruits et leur rafle. La vinification est faite en douceur, avec beaucoup d'infusion, et quelques pigeages au pied. Découvrez aujourd'hui 4 cuvées, dont deux fantastiques chardonnay, avec la Cuvée Confidentielle et Champs Cervin sur la toute jeune AOC Vézelay (reconnue en 2017). Un formidable élan en bouche, de la fraicheur, des agrumes, et une chair savoureuse. Attention, quantités ultra-limitées !
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